En kølig start maj blev efterfulgt af lunt og tørt vejr, som fortsatte ind i juni som en meget tør periode. I juli kom et vejrskift, som ind i august bød på ustadigt og køligere vejr. September og frem var med varme og ofte morgentåge, som i Solaris gav nogen ædelråd og høje sukkerværdier. Solaris blev høstet med 103 oechsle (knap 15% potentiel alkohol). Alle vine fra årgangen er blandet af alle tre druesorter (Solaris, Johanniter og Souvignier Gris) for at opnå en god balance mellem den kraftige Solaris og de mere lette Johanniter og Souvignier Gris.

Generelt en lun årgang med tør og varm august og det meste af september. Slut september / start oktober bød på regn, og Solaris blev høstet 30. sep. og 1. okt., hvor 1. okt. var med nogen regn. Druerne kom dog fint i hus med meget flot sukker- og syreniveau. Særligt i anden halvdel af oktober var der igen lune temperaturer for årstiden - dette gav anledning til en sen høst af Johanniter og Souvirgnier Gris, der blev høstet på en solrig og lun dag d. 29. oktober.

Vejret var generelt til den kølige side, som gav anledning til lavere sukkerniveauer i druerne. Syren var dog også ganske moderat, så der kunne opnås en god balance i vinene. Med ca. 11,5% alk. blev Mergel 2021 en slank vin i god balance.

Fugtigt vejr i september og oktober medførte nogen råd, som måtte håndteres med ekstra druesortering under høsten ⎯ en præmisse, når det er fravalgt at sprøjte i marken.

Det kølige vejr bragte Solaris i spil til årets mousserende vin, mens Johanniter ikke opnåede en tilstrækkelig modenhed. Basisvinen blev skabt med selektiv udvælgelse af Solaris-tanke med lidt lavere alkohol end hvidvinen, og Champanse 2021 blev således alene baseret på Solaris. Det er generelt forventningen, at Solaris sjældent vil stå alene som drue til mousserende vin, men at det for gennemsnitlige årgange (varmemæssigt) vil blive et samspil mellem Solaris, Johanniter og Souvignier Gris.

Årgangen var overordnet set en lun årgang med flot vejr og gode forhold under høsten ⎯ derfor tilsvarende minimalt behov for druesortering. Med ca. 13,2% alk. blev Mergel 2020 en karakterfuld vin med en vis krop og mundfylde.

Årgangens lune vejr bragte Johanniter til idéel modning til mousserende vin ⎯ Champanse 2020 blev således baseret alene på Johanniter.

Årgangen var som helhed til den kølige side. Der blev kun høstet Solaris i denne årgang, som opnåede en potentiel alkohol på ca. 12,0%. Samtidig var syreniveauet højt, som gav en rank vin med forventeligt langt lagringspotentiale.

En usædvanligt varm og tør sommer gav anledning til meget karakterfulde og voluminøse vine. Druerne opnåede allerede medio september en meget høj konsentration af både sukker og syre. At den høje sukkerkoncentration ikke gav anledning til lavere syre må tilsrkives det forhold, at det tøre og varme vejr medførte en vis dehydrering af druerne.

Årgangen må karakteriseres som en meget god årgang for hvidvin.